Il tofu non è un alimento probiotico né fermentato, ma può essere fatto fermentare in diversi modi, e trasformato così in alimento probiotico.

I misozuke sono un tipo molto apprezzato di tzukemono, le tradizionali verdure fermentate colorate giapponesi. La caratteristica dei misozuke è l’utilizzo del miso come inoculo. Nel miso non pastorizzato, infatti, vi sono lieviti e batteri vivi, così come nella salsa di soia e nel suo moromi. Tutti questi derivati fermentati della soia dunque, se non pastorizzati, sono ottimi come starter per fermentazioni casalinghe di ogni tipo.

Con la stessa procedura descritta in questa pagina per il tofu, si possono preparare misozuke di verdure, pesce, carne, uovo, o formaggi.

Come si consuma?

Si può mangiare come tale oppure cuocere oppure unire ad altre preparazioni. A seconda del sapore più gradito, si può rimuovere il rivestimento di miso prima di consumare il tofu, oppure rimuoverlo solo parzialmente, oppure lasciarlo interamente per un sapore più intenso.