Riso selvatico con cicoria, malva e ortiche
Ingredienti
- Cicoria selvatica
- Malva
- Ortiche
- Porro
- Patata
- Riso selvatico
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Procedimento
1
Raccogliere e pulire una manciata di foglie di cicoria selvatica, malva e ortiche
2
Tagliare a striscioline le foglie
Nota
Prestare attenzione a non pungersi con le ortiche. La soluzione più semplice è arrotolare le foglie di ortica all’interno delle altre, in modo che quelle di ortica restino all’interno, e il rotolino si possa afferrare senza problemi mentre si taglia.
3
Tagliare qualche anello di porro e una piccola patata a cubetti
4
Mettere in una casseruola, con un filo d’olio, il riso selvatico, il porro e le patate, coprire d’acqua, condire con sale, pepe e peperoncino.
Nota
Se si desidera la completa evaporazione dell’acqua, lasciare circa mezzo centimetro di acqua sopra la superficie del riso all’inizio della cottura. Il piatto è ottimo tuttavia anche al cucchiaio, con un po’di brodo residuo.
5
Portare a ebollizione e lasciar bollire a fiamma media
6
Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere le foglie e mescolare bene.
7
Completare la cottura e servire caldo
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
Questa ricetta fa parte del progetto
#GoWild
Cibo gratis, sostenibile, gustoso e salutare: quattro ottime ragioni per imparare ad utilizzare regolarmente le erbe selvatiche in cucina
