Riso selvatico con cicoria, malva e ortiche

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Ingredienti

  • Cicoria selvatica
  • Malva
  • Ortiche
  • Porro
  • Patata
  • Riso selvatico
  • Olio d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino

Procedimento

1

Raccogliere e pulire una manciata di foglie di cicoria selvatica, malva e ortiche

2

Tagliare a striscioline le foglie

Nota

Prestare attenzione a non pungersi con le ortiche. La soluzione più semplice è arrotolare le foglie di ortica all’interno delle altre, in modo che quelle di ortica restino all’interno, e il rotolino si possa afferrare senza problemi mentre si taglia.

3

Tagliare qualche anello di porro e una piccola patata a cubetti

4

Mettere in una casseruola, con un filo d’olio, il riso selvatico, il porro e le patate, coprire d’acqua, condire con sale, pepe e peperoncino.

Nota

Se si desidera la completa evaporazione dell’acqua, lasciare circa mezzo centimetro di acqua sopra la superficie del riso all’inizio della cottura. Il piatto è ottimo tuttavia anche al cucchiaio, con un po’di brodo residuo.

5

Portare a ebollizione e lasciar bollire a fiamma media

6

Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere le foglie e mescolare bene.

7

Completare la cottura e servire caldo

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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