Raccogliere e pulire una manciata di foglie di acetosa, borragine e ortica

Tagliare le foglie a striscioline

Prestare attenzione a non pungersi con le ortiche. La soluzione più semplice è arrotolare le foglie di ortica all’interno delle altre, in modo che quelle di ortica restino all’interno, e il rotolino si possa afferrare senza problemi mentre si taglia

Unire alle foglie anche un ciuffo di finocchietto selvatico tritato finemente

In una ciotola, sbattere con una forchetta le uova con un po’di latte, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe

Incorporare anche le foglie e mescolare

Ungere una padella con un filo d’olio e versarvi il composto

Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa fino a quando la frittata raggiunge una consistenza solida.

Se necessario, rivoltare la frittata a metà cottura. Se la padella è sufficientemente ampia da formare uno strato sottile, questa operazione non sarà necessaria.

Servire calda oppure fredda