Peperoni colorati ripieni di quinoa e caprino

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Ingredienti

  • Peperoni colorati
  • Zucchina
  • Cipollotto
  • Quinoa
  • Formaggio caprino fresco
  • Parmigiano grattugiato
  • Prezzemolo
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino

Procedimento

1

Tagliare a metà i peperoni colorati, senza sbucciarli. Rimuovere il picciolo e svuotarli dei semi e della placenta, in modo da ricavare delle cappelle vuote da poter riempire.

Nota

I semi e la placenta possono essere messi da parte e incorporati nel ripieno.

2

Tagliare qualche rametto di prezzemolo, i cipollotti freschi (incluso il gambo verde) e la zucchina a dadini

3

In una padella con poco olio, far soffriggere i gambi di prezzemolo e la base del cipollotto

Nota

Se abbiamo riservato i semi, facciamo innanzitutto tostare i semi per un minuto nella stessa padella, prima di aggiungere gli altri ingredienti

4

Aggiungere il resto del cipollotto e la zucchina, e condire con sale, pepe e peperoncino

Nota

Se abbiamo riservato la placenta del peperone, tagliamola a pezzetti e aggiungiamola insieme al cipollotto e alla zucchina

5

Dopo un paio di minuti, aggiungere nella stessa padella la quinoa e circa il doppo del suo volume di acqua

6

Lasciar cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua, quindi incorporare il formaggio caprino fresco e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti

7

Utilizzare il composto di quinoa, verdure e caprino per riempire i peperoni.

8

Trasferire i peperoni ripieni in una teglia da forno, completare con una spolverata di formaggio grattugiato e infornare a 180 gradi per una decina di minuti

9

Distribuire il resto del prezzemolo fresco sui peperoni ripieni e servire

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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