Raccogliere e pulire una manciata di foglie di cicoria selvatica, tarassaco e foglie di zucchina

Tagliare a striscioline le foglie

Triturare l’aglio fresco

Staccare gli aghi da un rametto di rosmarino

In una padella, soffriggere un filo d’olio, aglio e rosmarino, quindi aggiungere le foglie

Sfumare con vino bianco e condire a piacimento con sale, pepe e peperoncino

Completare la cottura per alcuni minuti, aggiungendo un poco di acqua se necessario

Disporre le verdure su una base formata da quadratini di farinata di piselli.

Per preparare la farinata di piselli, unire la farina di piselli con un quantitativo d’acqua pari al triplo del suo peso, mescolare bene con una frusta e lasciar riposare almeno sei ore (ma anche un giorno intero). Condire con olio di oliva e sale a piacimento, mescolare bene e disporre su una teglia da forno oliata in modo che lo spessore sia di circa mezzo centimetro. Cuocere in forno a 220 gradi per circa 10-15 minuti, o finché la superficie comincia a formare una crosta croccante.