Versare in una ciotola un bicchiere di grano saraceno, coprire d’acqua e lasciare in ammollo qualche ora o tutta la notte.

In una tazza, mettere in ammollo anche una manciata di anacardi.

Preparare il kasha di grano saraceno. Scolare il grano saraceno e trasferirlo in una teglia da forno con un filo d’olio, succo di limone, sale pepe e peperoncino. Massaggiare con le mani per distribuire bene il condimento, e infornare a 170 gradi per circa un quarto d’ora, mescolando una volta a metà cottura.

Nel frattempo, preparare la crema di anacardi. Scolare gli anacardi e metterli nel mixer insieme a un ciuffo di erba cipollina, il succo di un quarto di limone, sale, pepe, peperoncino e un bicchierino di acqua ghiacciata. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, e tenere da parte.

Tagliare un avocado a cubetti e irrorare con del succo di limone.

Tagliare due filetti di cefalo crudo, in quantità circa pari a quella di avocado, privati delle spine, sempre a cubetti di dimensioni circa pari a quelle dell’avocado. Irrorare con succo di limone, e condire a piacere con olio, sale, pepe e peperoncino. Mescolare bene e trasferire in frigo per almeno un’ora.

Al momento di servire, unire l’avocado al cefalo e mescolare bene. In un bicchiere da servizio, disporre una base di kasha di grano saraceno, uno strato di crema di anacardi, e infine la ceviche di cefalo e avocado. Decorare con ancora un cucchiaino di salsa, qualche ciuffetto di erba cipollina e una fettina di limone.