Ceviche di cefalo e avocado con kasha di grano saraceno e crema di anacardi

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Ingredienti

  • Grano saraceno
  • Avocado
  • Cefalo
  • Anacardi
  • Erba cipollina
  • Limone
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino

Procedimento

1

Versare in una ciotola un bicchiere di grano saraceno, coprire d’acqua e lasciare in ammollo qualche ora o tutta la notte.

2

In una tazza, mettere in ammollo anche una manciata di anacardi.

3

Preparare il kasha di grano saraceno. Scolare il grano saraceno e trasferirlo in una teglia da forno con un filo d’olio, succo di limone, sale pepe e peperoncino. Massaggiare con le mani per distribuire bene il condimento, e infornare a 170 gradi per circa un quarto d’ora, mescolando una volta a metà cottura.

4

Nel frattempo, preparare la crema di anacardi. Scolare gli anacardi e metterli nel mixer insieme a un ciuffo di erba cipollina, il succo di un quarto di limone, sale, pepe, peperoncino e un bicchierino di acqua ghiacciata. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, e tenere da parte.

5

Tagliare un avocado a cubetti e irrorare con del succo di limone.

6

Tagliare due filetti di cefalo crudo, in quantità circa pari a quella di avocado, privati delle spine, sempre a cubetti di dimensioni circa pari a quelle dell’avocado. Irrorare con succo di limone, e condire a piacere con olio, sale, pepe e peperoncino. Mescolare bene e trasferire in frigo per almeno un’ora.

7

Al momento di servire, unire l’avocado al cefalo e mescolare bene. In un bicchiere da servizio, disporre una base di kasha di grano saraceno, uno strato di crema di anacardi, e infine la ceviche di cefalo e avocado. Decorare con ancora un cucchiaino di salsa, qualche ciuffetto di erba cipollina e una fettina di limone.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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