Bruschetta con pesto di foglie di carota, pomodorini e garden cress
Ingredienti
- Crescione dei giardini
- Ciuffo verde della carota
- Menta
- Aglio
- Parmigiano grattugiato
- Anacardi
- Olio d'oliva
- Pane integrale
- Pomodorini
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Procedimento
1
Tagliare e lavare il ciuffo verde da un mazzo di carote
2
Raccogliere e pulire qualche fogliolina di menta
3
Unire in un mixer le foglie delle carote, la menta, alcuni spicchi d’aglio, una manciata di anacardi, il formaggio grattugiato, sale, pepe, peperoncino e una generosa dose di olio extravergine di oliva
4
Frullare fino a ottenere una salsa omogenea, aggiungendo se necessario ancora un filo di olio
Nota
Per evitare il surriscaldamento durante l’operazione, e la conseguente ossidazione della clorofilla, si può aggiungere un cubetto di ghiaccio. Questo aiuterà a mantenere il colore verde chiaro del pesto.
5
Tagliare a cubetti qualche pomodorino maturo
6
Raccogliere e pulire una manciata di giovani foglioline di crescione dei giardini
7
Su una fetta di pane integrale di segale, disporre uniformemente uno strato di pesto di foglia di carota, quindi i pomodorini a cubetti e infine il crescione, completando con ancora un filo di olio extravergine di oliva
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
Questa ricetta fa parte del progetto
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