Bruschetta con pesto di foglie di carota, pomodorini e garden cress

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Ingredienti

  • Crescione dei giardini
  • Ciuffo verde della carota
  • Menta
  • Aglio
  • Parmigiano grattugiato
  • Anacardi
  • Olio d'oliva
  • Pane integrale
  • Pomodorini
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino

Procedimento

1

Tagliare e lavare il ciuffo verde da un mazzo di carote

2

Raccogliere e pulire qualche fogliolina di menta

3

Unire in un mixer le foglie delle carote, la menta, alcuni spicchi d’aglio, una manciata di anacardi, il formaggio grattugiato, sale, pepe, peperoncino e una generosa dose di olio extravergine di oliva

4

Frullare fino a ottenere una salsa omogenea, aggiungendo se necessario ancora un filo di olio

Nota

Per evitare il surriscaldamento durante l’operazione, e la conseguente ossidazione della clorofilla, si può aggiungere un cubetto di ghiaccio. Questo aiuterà a mantenere il colore verde chiaro del pesto.

5

Tagliare a cubetti qualche pomodorino maturo

6

Raccogliere e pulire una manciata di giovani foglioline di crescione dei giardini

7

Su una fetta di pane integrale di segale, disporre uniformemente uno strato di pesto di foglia di carota, quindi i pomodorini a cubetti e infine il crescione, completando con ancora un filo di olio extravergine di oliva

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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Questa ricetta fa parte del progetto

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