Castagnaccio con trota affumicata e ricotta cremosa
Ingredienti
Per il castagnaccio:
- Farina di castagne
- Rosmarino
- Noci
- Pinoli
- Uvette
Per l'accompagnamento:
- Ricotta cremosa
- Trota affumicata
Procedimento
1
In una ciotola. unire alla farina di castagne una quantità di acqua pari a circa una volta e mezzo il peso della farina.
Nota
Ad esempio, per 250 g farina castagne aggiungere 330 mL di acqua
2
Mescolare bene con una frusta sciogliendo completamente i grumi, e aggiungere un pizzico di sale.
3
Staccare gli aghi da un rametto di rosmarino, sgusciare e tagliare a pezzetti le noci, e mettere in ammollo un cucchiaio di uvette per reidratarle, predisporre un cucchiaio di pinoli sgusciati
4
In una teglia da forno ben oliata, versare il composto di farina di castagne, quindi distribuire sulla superficie le uvette strizzate, le noci, i pinoli e gli aghi di rosmarino
5
Completare ancora con un filo d’olio e infornare a circa 200 gradi fino a che si formano le crepe in superficie.
Nota
Il castagnaccio è ottimo da solo, tiepido o freddo, o come accompagnamento per cibi salati. In questo caso, viene servito con un cucchiaio di ricotta cremosa e qualche fettina di trota affumicata.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
