Castagnaccio con trota affumicata e ricotta cremosa

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Ingredienti

Per il castagnaccio:
  • Farina di castagne
  • Rosmarino
  • Noci
  • Pinoli
  • Uvette

Per l'accompagnamento:
  • Ricotta cremosa
  • Trota affumicata

Procedimento

1

In una ciotola. unire alla farina di castagne una quantità di acqua pari a circa una volta e mezzo il peso della farina.

Nota

Ad esempio, per 250 g farina castagne aggiungere 330 mL di acqua

2

Mescolare bene con una frusta sciogliendo completamente i grumi, e aggiungere un pizzico di sale.

3

Staccare gli aghi da un rametto di rosmarino, sgusciare e tagliare a pezzetti le noci, e mettere in ammollo un cucchiaio di uvette per reidratarle, predisporre un cucchiaio di pinoli sgusciati

4

In una teglia da forno ben oliata, versare il composto di farina di castagne, quindi distribuire sulla superficie le uvette strizzate, le noci, i pinoli e gli aghi di rosmarino

5

Completare ancora con un filo d’olio e infornare a circa 200 gradi fino a che si formano le crepe in superficie.

Nota

Il castagnaccio è ottimo da solo, tiepido o freddo, o come accompagnamento per cibi salati. In questo caso, viene servito con un cucchiaio di ricotta cremosa e qualche fettina di trota affumicata.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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