Spätzle di grano saraceno con fonduta di porri

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Ingredienti

  • Farina di grano saraceno integrale
  • Farina di frumento
  • Uovo
  • Cipollotto
  • Porro
  • Scalogno
  • Madera
  • Panna
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino

Procedimento

1

Per l’impasto degli spätzle, unire in una ciotola 75 grammi di farina di grano saraceno integrale, 25 grammi di farina di frumento, un uovo e un po’di sale.

2

Mescolare bene aggiungendo poca acqua alla volta in modo da ottenere un impasto omogeneo ma ancora molto denso. Coprire con un piatto o un panno pulito, e attendere almeno un’ora (meglio ancora se due o tre)

3

Nel frattempo, preparare la fonduta di porri. Tagliare uno o due cipollotti freschi a striscioline sottili, un porro a rondelle sottili, da suddividere poi a metà, e triturare finemente uno scalogno.

4

In una padella con un filo d’olio, lasciare dapprima soffriggere lo scalogno e la base dei cipollotti finché traslucidi, poi aggiungere un po’ un po’per volta il porro e i gambi dei cipollotti.

5

Mescolare bene e insaporire con un bicchierino di Madera e, a piacere, sale, pepe e peperoncino. Lasciar cuocere a fiamma molto bassa per una ventina di minuti

6

Incorporare qualche cucchiaio di panna fresca e mescolare bene sul fuoco ancora per un minuto circa.

Nota

Per una versione vegana, possiamo sostituire la panna con del tofu cremoso o del latte di cocco.

7

Portare a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata.

8

Recuperare l’impasto degli spätzle, dare ancora una bella mescolata, e far colare l’impasto nell’acqua bollente, utilizzando l’apposito spätzlehobel oppure uno schiacciapatate, o come ultima risorsa lasciando gocciolare l’impasto da un cucchiaio.

9

Lasciar cuocere a fiamma bassa circa cinque minuti, mescolando delicatamente.

10

Scolare gli spätzle e incorporarli alla padella con i porri, mescolando bene sul fuoco ancora per un minuto.

11

Servire immediatamente, se si desidera anche con una spolverata di formaggio grattugiato.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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