Fettine di barbabietola cruda con pesto di centocchio
Ingredienti
- Centocchio
- Pecorino romano
- Noci
- Olio
- Barbabietola rossa
Procedimento
1
Raccogliere e pulire qualche manciata di centocchio
2
Unire nel mixer centocchio, pecorino romano grattugiato, noci, olio extravergine di oliva, e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea
Nota
Per evitare l’ossidazione e mantenere il colore verde chiaro, aggiungere un cubetto di ghiaccio durante l’operazione.
Nota
Se tutto il centocchio non ci sta nel mixer, aggiungerlo a più riprese: frullando, il volume si ridurrà notevolmente.
Nota
Il pesto così ottenuto si può conservare in frigo per una settimana, coperto da un filo d’olio, oppure congelare per vari mesi
3
Sbucciare una barbabietola rossa e ricavarne alcune fettine molto sottili (in questo caso a forma di quadratini)
Nota
Conservare in frigo la barbabietola non utilizzata, da cuocere e utilizzare successivamente come contorno di verdura o per una crema
4
Disporre un cucchiaino di pesto sulle fettine di barbabietola e servire, decorando con qualche fogliolina e fiorellino di centocchio fresco
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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