Flan di farinello con scaglie di curcuma

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Ingredienti

  • Farinello
  • Radice di curcuma fresca
  • Uova
  • Pecorino grattugiato
  • Ricotta
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino
  • Noce moscata
  • Olio d’oliva

Procedimento

1

Raccogliere e pulire qualche manciata di farinello

2

Portare a ebollizione una pentola di acqua con un pizzico di sale e immergervi le foglie di farinello un paio di minuti per ammorbidirle.

3

Strizzare le foglie con l’aiuto di un colino, e trasferirle in un mixer

4

Unire uova, pecorino grattugiato, ricotta, noce moscata, pepe e peperoncino

Nota

Indicativamente, utilizzare un uovo, un cucchiaio di formaggio grattugiato e uno di ricotta per ogni etto e mezzo di foglie fresche.

5

Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo

6

Trasferire il composto negli stampini, di silicone o alluminio, leggermente unti con un filo d’olio

7

Disporre gli stampini in una teglia da forno a bordi alti, e versarci intorno uno o due centimetri di acqua in modo che possano cuocere in forno a bagnomaria

8

Infornare a circa 160-170 gradi per circa 20-30 minuti o comunque fino a quando il composto sarà diventato solido

9

Spegnere il forno, attendere che diventi tiepido e sformare i flan di farinello

10

Sbucciare o grattare la buccia da una radice di curcuma fresca, e distribuirne alcune scaglie sul fian

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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