Zuppa di ceci

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Ingredienti

  • Ceci secchi
  • Aglio
  • Scalogno
  • Noce moscata
  • Curry
  • Semi di finocchio
  • Mix di spezie secche (origano, timo, rosmarino, salvia, santoreggia)
  • Alga Kelp
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino
  • Olio d’oliva

Procedimento

1

Lasciare in ammollo 250 g di ceci secchi, coprendoli con abbondante acqua, per almeno 24 ore.

2

Scolare i ceci ed eliminare l’acqua di ammollo.

3

Versare un filo d’olio nella pentola a pressione

4

Spremere due o tre spicchi di aglio direttamente nella pentola

5

Triturare finemente uno scalogno o una piccola cipolla, e aggiungerli nella pentola.

6

Aggiungere anche un mix di spezie e erbe aromatiche, quali noce moscata grattugiata, pepe, peperoncino, curry, semi di finocchio, origano, timo, rosmarino, salvia e santoreggia.

7

Accendere il fuoco e lasciar insaporire tutti gli ingredienti per un paio di minuti a fiamma bassa

8

Aggiungere i ceci scolati, un litro d’acqua, una striscia di alga kelp, e un cucchiaino di sale.

9

Mescolare, chiudere la pentola a pressione e lasciar cuocere 15 minuti dal fischio di chiusura.

Nota

Senza pentola a pressione, calcolare circa 45 minuti di cottura. Con ammollo di poche ore (sconsigliato) e senza alga kelp, calcolare almeno 1 ora di cottura.

10

Eliminare la striscia di kelp, e servire i ceci col loro brodo saporito, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe fresco macinato.

Nota

Se invece del brodo si preferisce una consistenza più cremosa, è possibile frullare una parte dei ceci con qualche cucchiaio di brodo, riunirli ai rimanenti ceci in brodo, e mescolare. Frullando i ceci avanzati, è anche possibile preparare una crema più densa da usare come condimento per una pasta e ceci, ottimo piatto completo grazie all’abbinamento di cereali e legumi.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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