Soba noodles con verdure al wok e silky tofu

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Ingredienti

  • Soba noodles
  • Tofu setoso
  • Funghi shitake secchi
  • Germogli di soia
  • Cipollotto
  • Pak choi
  • Carota
  • Coriandolo
  • Aglio
  • Estratto di lievito
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino

Procedimento

1

Mettere in ammollo in un po’d’acqua tiepida una manciata di funghi shitake secchi

2

Preparare le verdure: una manciata di germogli di soia, mezzo lime tagliato a spicchi sottili, due spicchi d’aglio tritati finemente, un mazzetto di coriandolo fresco tritato, un pak choi e un cipollotto con tutto il suo gambo verde tagliati a pezzetti, una carota tagliata a striscioline con l’aiuto di un pelapatate.

3

Stemperare un cucchiaino di estratto di lievito in un po’d’acqua.

4

In un wok con un filo di olio di sesamo sulla base, far soffriggere l’aglio, il lime e il gambo del cipollotto, quindi aggiungere uno alla volta, sempre mescolando, il resto del cipollotto, poi i funghi strizzati, il pak choi, le carote, il coriandolo, i germogli di soia e infine il lievito stemperato nell’acqua.

5

Aggiungere al wok un blocchetto di tofu setoso, rompendolo mentre si scalda con l’aiuto delle bacchette o di una forchetta, e incorporandolo al resto degli ingredienti

6

Nel frattempo, portare ad ebollizione una casseruola d’acqua e immergervi due porzioni di soba noodles per qualche minuto, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per quanto concerne il tempo di cottura.

7

Scolare i soba e trasferirli nel wok con la verdura, saltando ancora un minuto e mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

8

Servire immediatamente con una spruzzata di lime e del coriandolo fresco.

Nota

Questo piatto unico è anche un esempio di abbinamento tra cereali (il grano saraceno) e legumi (la soia del silky tofu).

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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