Mettere in ammollo in un po’d’acqua tiepida una manciata di funghi shitake secchi
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Preparare le verdure: una manciata di germogli di soia, mezzo lime tagliato a spicchi sottili, due spicchi d’aglio tritati finemente, un mazzetto di coriandolo fresco tritato, un pak choi e un cipollotto con tutto il suo gambo verde tagliati a pezzetti, una carota tagliata a striscioline con l’aiuto di un pelapatate.
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Stemperare un cucchiaino di estratto di lievito in un po’d’acqua.
4
In un wok con un filo di olio di sesamo sulla base, far soffriggere l’aglio, il lime e il gambo del cipollotto, quindi aggiungere uno alla volta, sempre mescolando, il resto del cipollotto, poi i funghi strizzati, il pak choi, le carote, il coriandolo, i germogli di soia e infine il lievito stemperato nell’acqua.
5
Aggiungere al wok un blocchetto di tofu setoso, rompendolo mentre si scalda con l’aiuto delle bacchette o di una forchetta, e incorporandolo al resto degli ingredienti
6
Nel frattempo, portare ad ebollizione una casseruola d’acqua e immergervi due porzioni di soba noodles per qualche minuto, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per quanto concerne il tempo di cottura.
7
Scolare i soba e trasferirli nel wok con la verdura, saltando ancora un minuto e mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
8
Servire immediatamente con una spruzzata di lime e del coriandolo fresco.
Nota
Questo piatto unico è anche un esempio di abbinamento tra cereali (il grano saraceno) e legumi (la soia del silky tofu).
Dr. Stefano Vendrame Nutrizionista, Fulbright Alumnus, Ph.D. Scienze della Nutrizione