Mettere in ammollo in un po’d’acqua tiepida una manciata di funghi shitake secchi

Preparare le verdure: una manciata di germogli di soia, mezzo lime tagliato a spicchi sottili, due spicchi d’aglio tritati finemente, un mazzetto di coriandolo fresco tritato, un pak choi e un cipollotto con tutto il suo gambo verde tagliati a pezzetti, una carota tagliata a striscioline con l’aiuto di un pelapatate.

Stemperare un cucchiaino di estratto di lievito in un po’d’acqua.

In un wok con un filo di olio di sesamo sulla base, far soffriggere l’aglio, il lime e il gambo del cipollotto, quindi aggiungere uno alla volta, sempre mescolando, il resto del cipollotto, poi i funghi strizzati, il pak choi, le carote, il coriandolo, i germogli di soia e infine il lievito stemperato nell’acqua.

Aggiungere al wok un blocchetto di tofu setoso, rompendolo mentre si scalda con l’aiuto delle bacchette o di una forchetta, e incorporandolo al resto degli ingredienti

Nel frattempo, portare ad ebollizione una casseruola d’acqua e immergervi due porzioni di soba noodles per qualche minuto, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per quanto concerne il tempo di cottura.

Scolare i soba e trasferirli nel wok con la verdura, saltando ancora un minuto e mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Servire immediatamente con una spruzzata di lime e del coriandolo fresco.

Questo piatto unico è anche un esempio di abbinamento tra cereali (il grano saraceno) e legumi (la soia del silky tofu).