Raccogliere e pulire una manciata di ortiche

Sbollentare le ortiche e strizzarle

Non buttare l’acqua di cottura, che sarà molto saporita e ricco di nutrienti idrosolubili. Si può usare come tale per preparare zuppe o minestre, oppure restringere con un po’di farina per preparare una saporitissima salsa di ortiche, che grazie al sapore intenso permetterà di usare pochissimo sale e altri condimenti.

Sminuzzare le ortiche strizzate tagliandole con un coltello

In alternativa è possibile frullarle con un po’di acqua di cottura, per ottenere una frittata di colore e consistenza omogenea

Sbattere in una ciotola, con una frusta a mano o una forchetta, le uova, il formaggio grattugiato e un po’di latte

Condire a piacere con sale, pepe, noce moscata

Far rinvenire in padella con un filo d’olio d’oliva le ortiche sbollentate, e incorporare le uova sbattute

Se avete frullato le ortiche, incorporatele direttamente alle uova sbattute prima di versarle in padella

Coprire con un coperchio e lasciar cuocere qualche minuto fino alla consistenza desiderata

Se si desidera una cottura completa, girare la frittata non appena è solida e completare la cottura ancora un paio di minuti. In alternativa, ripiegare la frittata su se stessa in modo da lasciare all’interno la parte morbida

Servire con una spolverata di cacao amaro in polvere