Riso rosso con pere, speck e castagne

Ingredienti

Riso rosso
Castagne bollite
Pera matura
Sspeck
Cipolla
Vino bianco

Olio d'oliva
Formaggio grattugiato
Sale
Pepe
Peperoncino

Procedimento

1

Sbucciare e tagliare a pezzetti le castagne bollite, tagliare lo speck a striscioline, sbucciare e tagliare finemente la cipolla, tagliare a dadini la pera senza sbucciarla

2

In una padella con un filo d’olio, aggiungere lo speck e la cipolla e lasciar soffriggere un paio di minuti

3

Aggiungere il riso rosso, tostarlo per un minuto e poi sfumare con il vino bianco

4

Aggiungere pere e castagne, coprire con acqua o brodo vegetale

Nota

Se si cuoce il riso in acqua, condire con sale, pepe e peperoncino

5

Attendere la cottura del riso aggiungendo ancora acqua (o brodo) se necessario

6

Togliere dal fuoco, mantecare con un cucchiaio di formaggio grattugiato (e una noce di burro, se si desidera), e servire

Come cuocere le castagne?

Praticare innanzitutto una incisione orizzontale sulla buccia, utilizzando la punta di un coltello, per facilitare la successiva estrazione della polpa. Coprire d’acqua, salare leggermente e far bollire le castagne circa 15 minuti in pentola a pressione, oppure 45 minuti in pentola normale. Lasciar raffreddare, e sgusciare le castagne.
Queste cotture in umido producono una polpa più morbida, ideale per le successive preparazioni. La cottura in forno, in forno a microonde o nella padella bucherellata produce invece una polpa più asciutta, ottima per le caldarroste da consumare come tali.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione