Tartare di capesante con tarassaco, melograno, menta e semi di canapa

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Ingredienti

  • Tarassaco
  • Capesante,
  • Zenzero fresco
  • Menta
  • Melograno
  • Olio di canapa
  • Semi di canapa
  • Aceto di riso
  • Sciroppo di acero
  • Sale
  • Pepe
  • Limone

Procedimento

1

Lasciar scongelare le capesante, e tagliare a dadini il muscolo (la parte bianca).

Nota

Il corallo (parte rossa) può essere utilizzato in altre preparazioni, ad esempio il sugo per una pasta

2

Raccogliere e pulire una manciata di foglie di tarassaco e qualche foglia di menta

3

Triturare un pezzetto di zenzero fresco

4

Tagliare a striscioline le foglioline di menta e di tarassaco

5

Preparare una marinatura con olio di canapa, aceto di riso, sciroppo di acero, sale, pepe, lo zenzero, la menta, il tarassaco, arilli di melograno, succo di limone e scorzetta di limone grattugiata

6

Mescolare bene e incorporare i dadini di capesante. Lasciar marinare per almeno mezz’ora.

7

Servire con una spolverata di semi di canapa, decorando a piacere con una fogliolina di menta, uno spicchietto di limone e qualche arillo di melograno

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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