Pasta integrale con melanzane bianche, dragoncello francese e anacardi
Ingredienti
- Melanzane bianche
- Dragoncello fresco
- Anacardi
- Aglio
- Olio
- Vino bianco
- Pasta integrale
Procedimento
1
Tagliare a dadini le melanzane
2
Triturare grossolanamente le foglioline di dragoncello fresco, lo spicchio d’aglio e gli anacardi
3
Far soffriggere l’aglio in una padella oliata, poi aggiungere le melanzane e sfumare con vino bianco
4
Condire con sale, pepe e peperoncino
5
Lasciar cuocere le melanzane aggiungendo acqua se necessario
6
Nel frattempo, cuocere la pasta integrale
7
Qualche minuto prima della fine della cottura, incorporare alle melanzane anche il dragoncello e gli anacardi
8
Scolare la pasta, unirla alle melanzane, e mescolare bene ripassandola in padella per mezzo minuto
9
Servire decorando a piacere con un trito di anacardi e qualche fogliolina di dragoncello
Nota
Qualunque altra varietà di melanzana si presta ugualmente bene alla preparazione di questo piatto.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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