Pasta integrale con melanzane bianche, dragoncello francese e anacardi

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Ingredienti

  • Melanzane bianche
  • Dragoncello fresco
  • Anacardi
  • Aglio
  • Olio
  • Vino bianco
  • Pasta integrale

Procedimento

1

Tagliare a dadini le melanzane

2

Triturare grossolanamente le foglioline di dragoncello fresco, lo spicchio d’aglio e gli anacardi

3

Far soffriggere l’aglio in una padella oliata, poi aggiungere le melanzane e sfumare con vino bianco

4

Condire con sale, pepe e peperoncino

5

Lasciar cuocere le melanzane aggiungendo acqua se necessario

6

Nel frattempo, cuocere la pasta integrale

7

Qualche minuto prima della fine della cottura, incorporare alle melanzane anche il dragoncello e gli anacardi

8

Scolare la pasta, unirla alle melanzane, e mescolare bene ripassandola in padella per mezzo minuto

9

Servire decorando a piacere con un trito di anacardi e qualche fogliolina di dragoncello

Nota

Qualunque altra varietà di melanzana si presta ugualmente bene alla preparazione di questo piatto.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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