Pasta integrale con ragù di triglie e pomodorini

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Ingredienti

  • Triglie di fango
  • Pomodorini
  • Cipolla
  • Scalogno
  • Origano essiccato
  • Rosmarino essiccato
  • Vino bianco
  • Olio d'oliva
  • Pasta integrale
  • Prezzemolo fresco

Procedimento

1

Sfilettare le triglie

Nota

Le carcasse di triglia, insieme alle bucce di aglio e cipolla, possono essere utilizzate per preparare un fumetto di pesce facendole bollire insieme a un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, uno di pasta di acciughe e uno di harissa, e infine filtrando.

2

Tagliare a metà i pomodorini

3

Tritare una piccola cipolla e uno scalogno

4

Condire il tutto con origano e rosmarino essiccati

5

In una padella con un filo d’olio, far soffriggere la cipolla e lo sclogno tritati, aggiungere quindi le triglie e infine i pomodorini

6

Sfumare con del vino bianco

Nota

Se abbiamo preparato il fumetto di pesce, aggiungerne un paio di mestolate e lasciar ridurre

7

Far bollire la pasta al dente, scolarla e unirla alla padella col sugo, risottandola sul fuoco per un minuto

8

Servire immediatamente con una spolverata di prezzemolo fresco tritato

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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