Carciofo crudo con bottarga, bitto e aceto balsamico
Ingredienti
- Carciofi
- Bottarga di muggine
- Bitto
- Aceto balsamico
- Foglie da insalata
- Olio
- Succo di limone
- Sale
- Pepe
Procedimento
1
Pulire i carciofi tenendo solo il cuore e i primi cinque centimetri circa di gambo. Eliminare i petali più esterni, quindi tagliare la punta di quelli rimasti, e sbucciare con un coltello la base e la parte esterna del gambo.
2
Tagliare a striscioline molto sottili il cuore dei carciofi, e immergere rapidamente in acqua e limone per evitare che anneriscano.
3
Condire a piacimento con olio, limone, sale e pepe alcune foglie verdi da insalata a piacere
4
Tagliare a scaglie sottili la bottarga di muggine e il bitto
5
Unire alle foglie da insalata i carciofi crudi, le scaglie di bottarga e quelle di bitto
6
Completare con delle gocce di aceto balsamico
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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