Carciofo crudo con bottarga, bitto e aceto balsamico

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Ingredienti

  • Carciofi
  • Bottarga di muggine
  • Bitto
  • Aceto balsamico
  • Foglie da insalata
  • Olio
  • Succo di limone
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

1

Pulire i carciofi tenendo solo il cuore e i primi cinque centimetri circa di gambo. Eliminare i petali più esterni, quindi tagliare la punta di quelli rimasti, e sbucciare con un coltello la base e la parte esterna del gambo.

2

Tagliare a striscioline molto sottili il cuore dei carciofi, e immergere rapidamente in acqua e limone per evitare che anneriscano.

3

Condire a piacimento con olio, limone, sale e pepe alcune foglie verdi da insalata a piacere

4

Tagliare a scaglie sottili la bottarga di muggine e il bitto

5

Unire alle foglie da insalata i carciofi crudi, le scaglie di bottarga e quelle di bitto

6

Completare con delle gocce di aceto balsamico

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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