Crema di ceci neri, monococco e sedano rapa
Ingredienti
- Ceci neri
- Farro monococco
- Sedano rapa
- Cipolla,
- Finocchietto selvatico
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- Olio di oliva
Procedimento
1
Unire in una ciotola circa 100 grammi di ceci neri secchi e 200 grammi di farro monococco. Coprire con abbondante acqua, coprire e lasciare a temperatura ambiente per almeno 24 ore.
2
Sbucciare e tagliare grossolanamente il sedano rapa e una cipolla.
3
Raccogliere, pulire e tritare grossolanamente una manciata di finocchietto selvatico.
4
Scolare ceci e monococco, eliminando l’acqua di fermentazione, e trasferire in una pentola a pressione insieme alla cipolla, il sedano rapa e il finocchietto.
5
Insaporire a piacere con sale, pepe e peperoncino.
6
Coprire d’acqua e lasciar cuocere circa 15 minuti dal fischio di chiusura.
Nota
Senza pentola a pressione, calcolare almeno 45 minuti di cottura.
7
Frullare direttamente in pentola utilizzando un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.
8
Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva e un ciuffetto di finocchietto fresco.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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