Sashimi di manzo con pesto di tarassaco, noci e tanaceto

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Ingredienti

  • Tarassaco
  • Tanaceto
  • Noci
  • Olio di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino
  • Carne di manzo
  • Aceto di riso
  • Salsa di soia
  • Sake
  • Mirin
  • Germogli di ravanello
  • Sesamo bianco

Procedimento

1

Raccogliere e pulire una manciata di foglie di tarassaco e qualche foglia di tanaceto

2

Tagliare le foglie

3

Unire in un mixer tarassaco, tanaceto, qualche noce, olio di oliva, sale, pepe e peperoncino

4

Aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio, azionare il mixer e frullare fino ad ottenimento di un composto omogeneo, aggiungendo se necessario ancora dell’olio

Nota

Il ghiaccio consente di evitare il surriscaldamento durante l’operazione, evitando l’ossidazione e mantenendo verde chiaro il colore del pesto

5

Tagliare alcune fettine di carne

6

Preparare un condimento con un cucchiaio di aceto di riso, uno di salsa di soia, uno di sake, uno di mirin, e mescolare

7

Intingere ciascuna fettina di carne nel condimento, sgocciolarla e disporla nel piatto

8

Disporre il pesto di tarassaco

9

Completare con germogli di ravanello e semi di sesamo bianco

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

Appunti di cucina

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