Filetti di sgombro con finocchio, arancia, mandorle, silene e dragoncello

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Ingredienti

  • Sgombro
  • Finocchio
  • Arancia
  • Silene
  • Dragoncello
  • Mandorle
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino

Procedimento

1

Raccogliere e pulire una manciata di silene e di dragoncello fresco, staccando le foglioline dai gambi

Nota

La parte apicale del gambo di entrambe le erbe è abbastanza tenera da poter tenere tutto anche senza staccare le foglie

2

Tagliare un finocchio a striscioline, tenendo da parte anche il ciuffo verde aromatico

3

Triturare grossolanamente una manciata di mandorle
Affettare a rondelle un’arancia con tutta la sua buccia e prepararne degli spicchi dello spessore di meno di mezzo centimetro

Nota

Tenere da parte le due estremità per spremerne il succo

4

Sfilettare gli sgombri

5

Oliare una teglia da forno, e spremere il succo dalle due estremità dell’arancia

6

Disporre uniformemente uno strato di finocchi, poi gli spicchi d’arancia, i filetti di sgombro, le foglie di silene, di dragoncello, le foglioline di finocchio e le mandorle

7

Condire con sale, pepe, peperoncino e ancora un filo d’olio

8

Appoggiare sopra uno strato di carta da forno (o di alluminio) per mantenere l’umidità durante la cottura

9

Infornare a 180 gradi per 10-15 minuti

10

Grattugiare della scorza d’arancia e servire

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

Appunti di cucina

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Cibo gratis, sostenibile, gustoso e salutare: quattro ottime ragioni per imparare ad utilizzare regolarmente le erbe selvatiche in cucina

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