Zuppa orientale con bambù, shitake, wakame, malva e piantaggine
Ingredienti
- Funghi shitake
- Germogli di bambù
- Alga kelp (kombu)
- Alga wakame
- Aglio
- Zenzero
- Cipollotto
- Malva
- Piantaggine
- Olio di sesamo
- Noodles integrali
- Prezzemolo o coriandolo
Procedimento
1
Pulire i funghi shitake, e tagliarli se di grandi dimensioni, oppure lasciarli interi se sono più piccoli
2
Preparare un trito di zenzero, aglio, e cipollotto (tenendo anche il gambo verde)
3
Tagliare grossolanamente le foglie di malva e quelle di piantaggine
4
In una casseruola, scaldare un paio di cucchiai di olio di sesamo
5
Aggiungere l’aglio, lo zenzero, il cipollotto, e lasciar insaporire qualche minuto
6
Aggiungere i funghi, e lasciar soffriggere qualche minuto finché sprigionano il loro aroma
7
Aggiungere i germogli di bambù, e mescolare bene
8
Coprire d’acqua, e aggiungere un paio di strisce di kelp per insaporire il brodo
9
Lasciar cuocere a fuoco basso una decina di minuti, quindi rimuovere il kelp
Nota
Volendo si può tagliare il Kelp a striscioline e rimetterlo dentro, in sostituzione dei noodles. Il suo sapore lo ha ormai ceduto, ma è comunque ottima fibra e da consistenza.
10
Aggiungere le foglie di malva, di piantaggine, le alghe wakame essiccate e i noodles
Nota
Le alghe wakame essiccate aumentano molto in volume una volta che si reidratano: attenzione quindi a non esagerare con la dose.
11
Attendere il tempo necessario alla cottura dei noodles, e servire con una spolverata di prezzemolo o di coriandolo fresco
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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