Zuppa orientale con bambù, shitake, wakame, malva e piantaggine

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Ingredienti

  • Funghi shitake
  • Germogli di bambù
  • Alga kelp (kombu)
  • Alga wakame
  • Aglio
  • Zenzero
  • Cipollotto
  • Malva
  • Piantaggine
  • Olio di sesamo
  • Noodles integrali
  • Prezzemolo o coriandolo

Procedimento

1

Pulire i funghi shitake, e tagliarli se di grandi dimensioni, oppure lasciarli interi se sono più piccoli

2

Preparare un trito di zenzero, aglio, e cipollotto (tenendo anche il gambo verde)

3

Tagliare grossolanamente le foglie di malva e quelle di piantaggine

4

In una casseruola, scaldare un paio di cucchiai di olio di sesamo

5

Aggiungere l’aglio, lo zenzero, il cipollotto, e lasciar insaporire qualche minuto

6

Aggiungere i funghi, e lasciar soffriggere qualche minuto finché sprigionano il loro aroma

7

Aggiungere i germogli di bambù, e mescolare bene

8

Coprire d’acqua, e aggiungere un paio di strisce di kelp per insaporire il brodo

9

Lasciar cuocere a fuoco basso una decina di minuti, quindi rimuovere il kelp

Nota

Volendo si può tagliare il Kelp a striscioline e rimetterlo dentro, in sostituzione dei noodles. Il suo sapore lo ha ormai ceduto, ma è comunque ottima fibra e da consistenza.

10

Aggiungere le foglie di malva, di piantaggine, le alghe wakame essiccate e i noodles

Nota

Le alghe wakame essiccate aumentano molto in volume una volta che si reidratano: attenzione quindi a non esagerare con la dose.

11

Attendere il tempo necessario alla cottura dei noodles, e servire con una spolverata di prezzemolo o di coriandolo fresco

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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