Aringhe marinate al tamarindo con insalata di crescione d’acqua, pimpinella e barbabietola
Ingredienti
- Aringhe crude
- Crescione d’acqua
- Pimpinella
- Erba cipollina
- Barbabietola rossa
- Pasta di tamarindo
- Senape
- Aceto di mele
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Procedimento
1
Preparare una marinatura con pasta di tamarindo, senape, aceto di mele, olio extravergine di oliva, sale, pepe e peperoncino. Amalgamare bene gli ingredienti.
2
Sfilettare le aringhe e tagliarle a pezzettini
Nota
Per facilitare la masticazione, si può eliminare anche la pelle afferrandola da un lembo e tirando.
3
Incorporare le aringhe crude alla marinatura, coprire e trasferire in frigo per almeno due ore
4
Raccogliere e pulire una manciata di crescione di acqua e una di pimpinella, staccando le foglioline dai gambi più coriacei
5
Tagliare a dadini una fetta di barbabietola rossa cruda.
6
Disporre in un piatto il crescione, la pimpinella e la barbabietola, aggiungere poi le aringhe marinate e completare con qualche filo di erba cipollina tagliato a pezzetti
Nota
Se si desidera si può condire separatamente l’insalata, ma non è necessario in quanto sarà sufficiente la marinatura delle aringhe
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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