Pesto di piantaggine, noci e anacardi
Ingredienti
- Trancio di salmone selvatico
- Portulaca
- Daikon
- Cipollotto
- Pest di piantaggine
- Semi di papavero
- Gomasio
- Harissa
- Vino bianco
- Olio d'oliva
- Pepe
Procedimento
1
Raccogliere e pulire qualche manciata di foglie di piantaggine
2
Raccogliere qualche foglia di prezzemolo e di basilico
3
Tagliare grossolanamente tutte le foglie
4
Unire una piccola manciata di anacardi e una di noci
5
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer insieme a una cucchiaiata di formaggio grattugiato e alcuni cucchiai di olio di oliva, sale, pepe e peperoncino
6
Aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio, azionare il mixer e frullare fino ad ottenimento di un composto omogeneo, aggiungendo se necessario ancora dell’olio
Nota
Il ghiaccio consente di evitare il surriscaldamento durante l’operazione, evitando l’ossidazione e mantenendo verde chiaro il colore della salsa
7
Si possono utilizzare alcuni cucchiai di questo pesto a temperatura ambiente per condire la pasta integrale appena scolata, da servire ancora con una spolverata di formaggio grattugiato
Nota
Altri ottimi utilizzi del pesto di piantaggine sono come accompagnamento per la verdura cruda, come condimento dell'insalata, o su una bruschetta. Vedi anche la nostra ricetta trancio di salmone selvatico con pesto di piantaggine, portulaca e daikon
Nota
Il pesto di piantaggine può essere conservato circa una settimana in frigo, coperto da un filo d'olio, oppure congelato per diversi mesi.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
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