Rafano nero crudo con salsina di fave e prezzemolo
Ingredienti
- Rafano nero
- Fave
- Prezzemolo
- Olive verdi
- Pomodorini secchi
- Olio
- Aceto
- Succo di limone
- Sale
- Pepe
Procedimento
1
Sciacquare, spazzolare e asciugare il rafano nero, quindi tagliare a fettine molto sottili
2
Pulire le fave e farle bollire in acqua salata finché morbide (oppure utilizzare fave in scatola già cotte)
3
Preparare una salsina frullando le fave con una generosa manciata di prezzemolo tritato, olio, un cucchiaio di aceto, uno di succo di limone, sale e pepe.
4
Disporre la salsina sul piatto insieme alle fettine di rafano nero. Decorare a piacere, in questo caso con dei pomodorini secchi ammorbiditi in olio di oliva e delle olive verdi ripiene di salsa verde al prezzemolo.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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