Rafano nero crudo con salsina di fave e prezzemolo

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Ingredienti

  • Rafano nero
  • Fave
  • Prezzemolo
  • Olive verdi
  • Pomodorini secchi
  • Olio
  • Aceto
  • Succo di limone
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

1

Sciacquare, spazzolare e asciugare il rafano nero, quindi tagliare a fettine molto sottili

2

Pulire le fave e farle bollire in acqua salata finché morbide (oppure utilizzare fave in scatola già cotte)

3

Preparare una salsina frullando le fave con una generosa manciata di prezzemolo tritato, olio, un cucchiaio di aceto, uno di succo di limone, sale e pepe.

4

Disporre la salsina sul piatto insieme alle fettine di rafano nero. Decorare a piacere, in questo caso con dei pomodorini secchi ammorbiditi in olio di oliva e delle olive verdi ripiene di salsa verde al prezzemolo.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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