Insalata di ceci neri e verdure estive

Ingredienti

Ceci neri
Pomodoro
Cetriolo
Cipollotto
Peperone
Portulaca

Acetosa rossa
Crescione d’acqua
Sale
Pepe
Limone
Olio di oliva

Procedimento

1

Preparare i ceci neri bolliti e raffreddati

2

Tagliare a dadini qualche pezzetto di ortaggi estivi, quali pomodori, cetrioli, cipollotto e peperoni colorati crudi

3

Unire in una ciotola gli ortaggi a dadini e i ceci neri, e condire a piacere, ad esempio con sale, pepe, olio e succo di limone

4

Raccogliere e lavare una manciata di foglie da insalata, quali acetosa rossa, portulaca e crescione d’acqua

5

Disporre in un piatto le foglie e unire qualche cucchiaiata del mix di ceci e ortaggi estivi

Nota

Per un piatto unico, completare con un cereale integrale come pane integrale, crackers integrali, grissini integrali o una cialda integrale ai semi tipo norvegese.

6

Servire con un pizzico di semi di finocchio

Come cuocere i ceci?

Lasciare i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua almeno 24 ore, poi eliminare l’acqua e trasferire i ceci in una pentola a pressione con circa 1 litro di acqua per ogni 250 g di ceci secchi. Cuocere circa 15 minuti dal fischio della pentola a pressione. L’acqua di cottura si può consumare o usare per altre preparazioni. L'aggiunta di una striscia di alga kelp sia durante l'ammollo che la cottura, aumenta la digeribilità, migliora sapore e valore nutrizionale e facilita la cottura. Senza pentola a pressione, la cottura dei ceci richiederà almeno 45 minuti

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione