Zuppa botvinia
Oltre che come bevanda, il kvass è anche un ingrediente tipico di alcune tipiche zuppe fredde, che ne mantengono il valore probiotico in quanto viene aggiunto direttamente a freddo e non viene sottoposto a cottura. La zuppa botvinia, di origini polacche, e molto diffusa in Russia, e la più celebre di queste zuppe fredde.
Ingredienti
- Kvass
- Acetosa
- Foglie di barbabietola o bieta a coste
- Spinaci
- Ortiche
- Cetriolo
- Scalogno
- Aneto
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
- Olio d'oliva
Procedimento
1
Far bollire qualche minuto in una pentola con abbondante acqua, un mazzo di foglie di acetosa, un mazzo di foglie di barbabietola, e anche un po’di foglie di spinaci e di ortiche.
Nota
Questa prima acqua di cottura viene scartata per abbattere il contenuto di ossalati, di cui sia l’acetosa, che le foglie di barbabietola e gli spinaci sono ricche.
2
Scartare l’acqua, lasciar raffreddare le foglie sbollentate e tagliarle grossolanamente con un coltello.
Nota
In alternativa, le foglie fresche possono essere tagliate a striscioline prima della bollitura.
3
Preparare dei piccoli cubetti di cetriolo crudo, senza privarlo della buccia
4
Preparare un trito di scalogno e aneto fresco, unirlo ai cetrioli e condire con sale, pepe, peperoncino e olio di oliva. Mescolare bene.
5
Mettere in un piatto fondo un po’delle erbe raffreddate, aggiungere un bicchiere di kvass, e infine un paio di cucchiai del cetriolo aromatizzato. Servire.
Nota
Il kvass può essere a temperatura ambiente, oppure freddo di frigorifero se fa molto caldo, per una zuppa particolarmente rinfrescante.
Nota
La zuppa botvinia è ottima servita da sola, oppure come accompagnamento al pesce, tipicamente lo storione rosso.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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