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I 10 alimenti più ricchi di folati
L’acido folico e i folati, a volte indicati anche come vitamina B9, sono una vitamina del gruppo B importantissima - insieme alla B12 - per la sintesi del DNA, e quindi per la crescita e la riproduzione cellulare, inclusa quella delle cellule intestinali (che ci consentono di assorbire i nutrienti)…>Continua a leggere…
8 trucchi per recuperare più potassio dagli alimenti
Il nostro fabbisogno di potassio è molto elevato: I LARN per la popolazione italiana ne raccomandano 3900 mg al giorno, le DRI statunitensi addirittura 4700 mg. La principale ragione di queste raccomandazioni elevate sta nell’eccessivo contenuto di sodio della nostra…>Continua a leggere…
10 cose da sapere sullo iodio
Lo iodio figura a pieno titolo nell’elenco dei micronutrienti essenziali, insieme agli altri sali minerali. Svolge infatti funzioni fondamentali nel nostro organismo, e la sua carenza può avere conseguenze molto nefaste. Purtroppo, moltissime persone non ne assumono quantitativi sufficienti. Ecco dieci cose da sapere su questo preziosissimo minerale…>Continua a leggere…
10 alimenti per fare il pieno di vitamina E
La vitamina E è un potentissimo antiossidante dei lipidi, e come tale svolge una funzione che non può essere rimpiazzata da altri antiossidanti: protegge dal danno ossidativo le membrane cellulari di tutte le nostre cellule, le lipoproteine in…>Continua a leggere…
Dieci alimenti per fare il pieno di manganese
Il manganese è un minerale traccia fondamentale per il corretto metabolismo del glucosio, per il catabolismo proteico, per la crescita e lo sviluppo delle ossa, e per la nostra difesa antiossidante. Il fabbisogno giornaliero di manganese per la popolazione…>Continua a leggere…
10 errori da non fare quando si mangia il kebab
Venduto in migliaia di chioschi e locali che spuntano ormai ovunque nelle nostre città europee, il kebab riempie oggi con moltissimo successo gli angoli delle nostre strade. In un articolo precedente, abbiamo visto come distinguere un kebab di qualità da un kebab pessimo. Ma trovare un prodotto di qualità non basta, se poi roviniamo noi le cose…>Continua a leggere…
12 consigli per un barbecue più salutare
Per molti è un rito irrinunciabile di pasquetta o di ferragosto, ma il barbecue è uno dei metodi di cottura meno indicati, a causa del raggiungimento di temperature troppo elevate - oltre i 200 gradi - che si sviluppano sulla superficie degli alimenti. Tali…>Continua a leggere…
Dieci alimenti per fare il pieno di potassio
Il potassio è un minerale fondamentale per mantenere una corretta pressione del sangue, regolare la sua acidità senza rubare calcio alle ossa, migliorare il controllo della glicemia, e mantenere i corretti gradienti elettrochimici e di fluidi tra l’interno e…>Continua a leggere…
Fonio, il cereale dimenticato dei grandi antenati
In Mali, dal popolo Dogon, il fonio è considerato “il seme dell’universo”, il cereale alla radice dell’intera esistenza, mentre per il popolo Bambara “il fonio non mette mai in imbarazzo il cuoco”, per la sua facilità ad essere cucinato e abbinato in moltissimi piatti, in sostituzione di qualunque altro cereale. Per il WWF, è uno dei…>Continua a leggere…
Dieci alimenti per fare il pieno di vitamina B12
La vitamina B12, o cobalamina, è di fondamentale importanza per la formazione dei globuli rossi e per il mantenimento delle cellule nervose. La sua carenza porta ad anemia megaloblastica e a danneggiamento della guaina mielinica che protegge…>Continua a leggere…
Si puo trovare abbastanza vitamina B12 in una dieta vegana?
Di fondamentale importanza per la formazione dei globuli rossi e per il mantenimento delle cellule nervose, la vitamina B12 è l’unica vitamina del gruppo B a non essere prodotta dalle cellule vegetali. Se ne trova in tutti gli alimenti di…>Continua a leggere…
Dieci alimenti per fare il pieno di vitamina C
Potente antiossidante e alleato delle nostre difese immunitarie, la vitamina C è un nutriente di straordinaria importanza per la tutela della nostra salute.Ecco dieci alimenti per fare il pieno di vitamina C…
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Dieci cose da sapere sull'avocado
L’avocado (Persea americana) è un frutto molto particolare: quasi completamente privo di zuccheri, non è dolce e si può usare senza problemi in moltissime preparazioni alimentari che ne sfruttano il sapore burroso e la…>Continua a leggere…
Dieci alimenti per fare il pieno di vitamina K
La vitamina K è necessaria per la coagulazione del sangue e per la mineralizzazione dello scheletro. Senza di lei, le ferite continuerebbero a sanguinare, e le nostre ossa non potrebbe rafforzare la loro struttura. Due sono le nostre fonti principali di vitamina K: quella che ci arriva dagli alimenti, e quella…>Continua a leggere…
Dieci alimenti per fare il pieno di vitamina D
La vitamina D è fondamentale per la salute delle nostre ossa e per il potenziamento del nostro sistema immunitario. Il nostro fabbisogno raccomandato di questa vitamina è di 20 µg al giorno: anche se questo valore è già stato raddoppiato rispetto alle linee guida precedenti, che indicavano il…>Continua a leggere…
Dieci alimenti per fare il pieno di calcio
“Pochi nutrienti possono migliorare l’armonia del focolare domestico come il calcio”, scriveva poeticamente negli anni cinquanta la nutrizionista Adelle Davis. “Senza di esso, gli animi si accendono e l’irritabilità è costante. In sua presenza, la serenità può a volte…>Continua a leggere…
Dieci cose da sapere sulla patata americana
Col suo bel colore arancione acceso, la patata americana è una presenza ormai consolidata sui banchi dei nostri mercati e supermercati. Ma siamo sicuri di conoscerla bene? Ecco dieci cose da sapere su questo tubero…>Continua a leggere…
Non solo miele: gli altri prodotti dell'alveare
Il miele è uno straordinario e affascinante alimento prodotto dell’attività delle api. Ma oltre al miele, vi sono altri cinque prodotti che l’apicoltura ci consente di raccogliere dal lavoro delle api, e in particolare tre di essi che sono considerati come eccellenti integratori naturali: il polline, la pappa reale e la propoli. Scopriamo insieme questi prodotti dell'alveare…>Continua a leggere…
Il limone acidifica l'organismo?
Assolutamente no! Questa nozione del tutto priva di fondamento deriva dalla confusione che spesso si fa tra alimenti acidi e alimenti acidificanti. Le due cose sono completamente diverse…>Continua a leggere…
Dieci alimenti per fare il pieno di selenio
Il selenio partecipa nel nostro organismo a importanti sistemi di difesa antiossidante, ed è indispensabile per la corretta attivazione degli ormoni tiroidei. È fondamentale per il suo ruolo. Il nostro fabbisogno…>Continua a leggere…
È tempo di aglio orsino
Un vecchio proverbio inglese recita così: Eat leeks in Lide and ramsons in May / And all the year after the physicians may play (mangia porri a marzo, aglio orsino a maggio, e i medici non avranno nulla da fare per tutto l’anno). Secondo una leggenda popolare, dopo il risveglio dal lungo letargo invernale, gli orsi si nutrono…>Continua a leggere…
Dieci cose da sapere sull'anguria
Così apprezzata nei mesi estivi perché dolce e succosa, l’anguria è un frutto rinfrescante e dissetante a causa dell’elevato contenuto di acqua: su 100 grammi di anguria, 91 sono di acqua. Ma siamo sicuri di sapere tutto su questo frutto?>Continua a leggere…
È vero che il consumo di uova aumenta il colesterolo?
La risposta non potrebbe essere più semplice: no. L’incubo di limitare il consumo di uova a 3 o 4 per settimana è il retaggio di vecchie ed errate nozioni nutrizionali, smentite già da decenni, ma purtroppo dure a morire…>Continua a leggere…
Il cioccolato può creare dipendenza?
Il cioccolato viene spesso citato come una sorta di antidepressivo naturale, e alcune persone ritengono addirittura di essere ‘dipendenti’ dal suo consumo. Ma si tratta di una dipendenza di origine psicologica, o farmacologica?>Continua a leggere…
Dieci alimenti per fare il pieno di zinco
Sebbene le carenze cliniche di zinco siano oggigiorno, per fortuna, estremamente rare, l’introduzione di questo minerale resta spesso subottimale e insufficiente a coprirne il fabbisogno giornaliero, individuato in 11 mg per i maschi adulti e 8 mg per le femmine. Carenze marginali di zinco sono molto…>Continua a leggere…
Dieci consigli per chi ama i salumi
Come è noto, l’eccessivo consumo di carni trasformate, e quindi anche salumi e insaccati, costituisce un rischio per la nostra salute cardiovascolare e aumenta il rischio di tumori intestinali. Ma per molte persone, rinunciare al piacere di gustare alcuni dei salumi della nostra tradizione non è un’opzione. Per fortuna, non tutti i salumi sono uguali!>Continua a leggere…
Dieci alimenti per fare il pieno di vitamina A
Tutti sappiamo che la vitamina A è indispensabile al buon funzionamento degli occhi, soprattutto alla visione crepuscolare e notturna. Ma la sua attività non si limita a questo: regola l’espressione di moltissimi geni, protegge dal rischio tumorale, mantiene la salute della nostra pelle e delle membrane mucose, e interviene nella regolazione del nostro sistema immunitario…>Continua a leggere…
Dieci alimenti per fare il pieno di rame
Il rame è un minerale essenziale per l’equilibrio del nostro sistema antiossidante, il metabolismo del ferro, la formazione di collagene ed elastina, il metabolismo energetico e moltissime altre attività metaboliche. Non ce ne serve molto: le linee…>Continua a leggere…
Si può mangiare il nocciolo dell'avocado?
Apprezzato dai nutrizionisti per i suoi eccellenti lipidi monoinsaturi, i suoi antiossidanti e in generale le sue potenzialità preventive nei confronti di malattie cardiovascolari e tumori…>Continua a leggere…
Il mondo della soia
La soia è un ottimo legume, ricchissimo di proteine di alta qualità, con buoni lipidi, isoflavoni ad attività fitoestrogenica e un mix di componenti spiccatamente ipocolesterolemizzanti. Un alimento, dunque, in grado di portare benefici sotto tutti i punti di vista, sia nutrizionali, che per la prevenzione di malattie cardiovascolari e tumorali. Come…>Continua a leggere…
Dieci consigli per chi ama la carne
È ormai ampiamente riconosciuto dalla comunità scientifica internazionale che chi è vegetariano o vegano può vivere benissimo senza carne. Ma chi invece si considera onnivoro e ha piacere di consumarla? L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha messo…>Continua a leggere…
I solfiti negli alimenti sono pericolosi?
Spesso responsabili del tipico ‘cerchio alla testa’ di quando si beve un po’troppo vino (soprattutto bianco) la sera precedente, ma senza arrivare al punto di ubriacarsi (nel qual caso si tratterebbe invece di postumi di sbornia dovuti all’alcol), i solfiti fanno parte di…>Continua a leggere…
Perché il vino contiene spesso solfiti?
Molte volte, il ‘cerchio alla testa’ che può venire dopo aver bevuto qualche bicchiere di vino, soprattutto se bianco, non è dovuto all’alcol, ma alla presenza nel vino di anidride solforosa e solfiti. Tali sostanze, infatti…>Continua a leggere…
I 10 nemici del calcio
Il fabbisogno raccomandato di calcio per la popolazione adulta è di 1 grammo al giorno, da incrementarsi a 1.2 g nell’età anziana o dopo la menopausa. Tale quantitativo è molto elevato e difficilmente raggiungibile a meno di fare uso di supplementi, o di un consumo eccessivo di latte e formaggi che non è raccomandabile per…>Continua a leggere…
Dieci consigli per chi ama la pasta
Ne siamo grandi consumatori. Forse anche fin troppo… Ma c’è poco da fare: agli italiani la pasta piace. Per fortuna, non è niente di cui preoccuparsi! Basta farlo nel modo giusto. Ecco le regole chiave da rispettare se consumiamo frequentemente piatti a base di pasta.>Continua a leggere…
10 ottime ragioni per bere due litri al giorno
Bere fa bene, lo sappiamo tutti. Anche se molto spesso non lo facciamo abbastanza. A volte qualcuno suggerisce persino che bere molto non sia poi così importante, o sia addirittura dannoso. Completamente falso! Ecco dieci ottime ragioni per….>Continua a leggere…
Perché troppa carne fa male?
Lo IARC, agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, ha classificato le carni rosse nel suo elenco di sostanze molto probabilmente associate al rischio di tumore (categoria 2A), e le carni lavorate, tra cui i salumi e le carni in scatola, nell’elenco di sostanze sicuramente associate a…>Continua a leggere…
Il fabbisogno di calcio è sovrastimato?
Dipende dal resto della dieta. Il calcio è un minerale necessario per la formazione dei cristalli di idrossiapatite che rafforzano la matrice proteica delle nostre ossa, e dunque coprirne il fabbisogno è fondamentale durante l’adolescenza per poter massimizzare…>Continua a leggere…
10 modi di usare l'avocado
Ricco di ottimi lipidi monoinsaturi, potassio, vitamine e antiossidanti, l’avocado (Persea americana) è un alimento saziante e dal profilo nutrizionale eccellente. Anche se è un frutto, l’avocado è quasi completamente…>Continua a leggere…
I 6 trucchi per evitare disturbi mangiando i legumi
Alcune persone lamentano fastidio, gonfiore intestinale, dolori di stomaco e flatulenza in seguito al consumo dei legumi. Tali fastidiosi disturbi si verificano perché nei legumi sono presenti tre oligosaccaridi particolari chiamati anche…>Continua a leggere…
I cinque nemici della microflora intestinale
Tutti sappiamo quanto la composizione della nostra microflora intestinale sia importante per mantenerci in buona salute: garantire la regolarità del nostro intestino, aiutarci a controllare il peso e prevenire moltissime…>Continua a leggere…
La malva in cucina
Di utilizzo antichissimo, e facilmente riconoscibile dai suoi stupendi fiori violetti a dalle foglie larghe, la malva (Malva sylvestris) è diffusa ovunque ci sia l’uomo, sfruttandone i suoli fertili e ricchi di nitrati: per questo fa capolino spontaneamente in moltissimi…>Continua a leggere…
10 alimenti per fare il pieno di iodio
Fondamentale alla tiroide per produrre gli ormoni tiroidei, il fabbisogno di iodio per la popolazione adulta è di 150 µg al giorno. Purtroppo, solo pochi cibi sono ricchi di questo minerale. E a rendere le cose ancora più problematiche, il contenuto di iodio negli alimenti…>Continua a leggere…
Gli omega-3 si trovano solo nel pesce?
No! Inoltre, non tutto il pesce è buona fonte di omega 3… Ecco le cose da sapere sulla distribuzione di questi importantissimi grassi negli alimenti che…>Continua a leggere…
I 5 errori alimentari che causano stitichezza cronica
Oltre a dover convivere con fastidi intestinali e senso di gonfiore e pesantezza, chi soffre di costipazione cronica ha anche un maggiore rischio di…>Continua a leggere…
Cinque cosa da sapere sull'okra
Con il suo bel colore verde e la forma particolarissima, l’okra fa a volte capolino sui banchi dei nostri mercati e supermercati, mentre si trova quasi invariabilmente nei mercati etnici orientali o africani. Ecco cinque…>Continua a leggere…
Le diete vegane sono carenti di omega-3?
Non necessariamente. Così come le diete onnivore non ne sono necessariamente ricche. Tutto dipende dall’equilibrio della dieta.Se seguono una dieta…
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6 criteri per riconoscere un kebab di qualità
Alcune persone guardano con diffidenza a questo prodotto della cultura araba, ritenendolo a prescindere un prodotto spazzatura e poco salutare solo perché non fa parte della nostra tradizione…>Continua a leggere…
È vero che la liquirizia alza la pressione?
La radice di liquirizia (Glycyrrhiza glabra), pianta nativa del sudest asiatico, è nota fin dall’antichità per il suo particolare sapore dolce e aromatico - il nome glycyrrhiza deriva dal greco e significa appunto ‘radice dolce’. Tale proprietà è dovuta….>Continua a leggere…
I nostri progetti
Gestione dello Stress
Lo stress è parte inevitabile della nostra esistenza, e se da un lato è positivo perché ci stimola, dall’altro è fondamentale imparare a non esserne sopraffatti. Per fortuna, abbiamo a disposizione una vasta gamma di strumenti, tecniche e strategie per tenerlo sotto controllo e salvaguardare la nostra salute.
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Probiotici e Fermentati
Alimenti fondamentali per promuovere una salute ottimale! Scopri la nuova sezione piena di risorse, risposte alle domande più frequenti e ricette per la fermentazione casalinga.
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Erbe Selvatiche in Cucina
Cibo gratis, sostenibile, gustoso e salutare: quattro ottime ragioni per imparare ad utilizzare regolarmente le erbe selvatiche in cucina. Scopri la nuova sezione dedicata a questi alimenti straordinari.
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Cucinare con le verdure crude
Ci sono verdure che spesso siamo abituati a cuocere, ma sono ottime da provare anche crude! Scopriamo insieme alcuni suggerimenti di preparazione a crudo di moltissime verdure, per piatti gustosi e velocissimi…
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Appunti di cucina
Gli appunti per la preparazione dei piatti descritti nei video della serie YouTube "Very Food, Domande al Nutrizionista"
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Altri contenuti
Nitriti e nitrati: a cosa servono, e perché fanno male
Nitriti e nitrati sono ammessi come additivi alimentari (anche indicati con le sigle E249, E250, E251, E252), e usati primariamente nelle carni fresche, conservate (come la carne in scatola), e trasformate (molti salumi e insaccati), e in alcuni formaggi. Ecco cosa sono, a cosa…>Continua a leggere…
Perché le mandorle non hanno aroma di mandorla?
Snack ottimo e salutare, la mandorla è tra i semi oleosi più ricchi di vitamina E, e contiene più acidi grassi monoinsaturi della media, a scapito dei poliinsaturi. Tali caratteristiche…>Continua a leggere…
È davvero necessario l'ammollo dei legumi?
Per i legumi secchi si consiglia sempre un ammollo in acqua fredda prima della cottura, per diverse ore oppure nottetempo. Ma è davvero necessario?…>Continua a leggere…
Il limone acidifica l'organismo?
Assolutamente no! Questa nozione del tutto priva di fondamento deriva dalla confusione che spesso si fa tra alimenti acidi e alimenti acidificanti. Le due cose sono completamente diverse…>Continua a leggere…
Dieci vantaggi per la salute di una buona microflora intestinale
Negli ultimi 150 anni, con lo sviluppo di tecniche di raffinazione, pastorizzazione e sterilizzazione che hanno promosso il passaggio a un’alimentazione “industriale”, e la conseguente drastica …>Continua a leggere…
Sette buone ragioni per fare il pieno di fibra
Ci sentiamo sempre ripetere quanto sia importante che la nostra dieta apporti un abbondante quantitativo di fibra, sia solubile che insolubile.Purtroppo, molte persone non arrivano nemmeno a coprire il…
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Perché di fosforo ne abbiamo spesso già troppo
Il fosforo aiuta la memoria, dicevano le bisnonne. Ai nostri tempi, però, è molto più probabile che stia danneggiando le nostre ossa.Ecco perché di fosforo rischiamo di averne troppo…
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Tre ottimi probiotici a base di soia
Consumata da centinaia di anni come parte delle tradizione alimentari di molte cucine orientali, la soia è un ottimo legume, ricchissimo di proteine di eccellente profilo amminoacidico, e di isoflavoni ad attività…>Continua a leggere…
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