Spaghetti di cavolo rapa crudo con pesto delle sue foglie

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Ingredienti

  • Cavolo rapa con le sue foglie
  • Noci
  • Basilico
  • Cranberries
  • Olio
  • Aceto
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

1

Pulire e sbucciare il cavolo rapa, tenere da parte le foglie lavate e asciugate.

2

Utilizzando la apposita grattugia, formare le striscioline a forma di spaghetto utilizzando il cavolo rapa crudo.

3

Frullare le foglie nel mixer insieme a olio, noci, basilico, aceto, sale e pepe.

4

Disporre il pesto così ottenuto sulla base del piatto, poi un nido di spaghetti di cavolo crudo e decorare a piacere in questo caso con noci, cranberries disidratati e una foglia di basilico.

Nota

Se acquisti il cavolo rapa privato delle sue foglie, ricorda che è ottimo consumato crudo semplicemente condito con una citronnette di olio, limone, sale e pepe, e servito con qualche fogliolina di menta fresca tritata.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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