Sardine laccate al miso con polentina di miglio

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Ingredienti

  • Sardine fresche
  • Miso
  • Aceto di riso
  • Vino bianco
  • Olio d'oliva
  • Salsa di soia
  • Miglio
  • Sale
  • Rosmarino

Procedimento

1

Per la polentina di miglio da usare come base, mettere in una pentola a pressione circa mezzo litro d’acqua per ogni etto di miglio pesato a secco, e insaporire con un pizzico di sale e un pizzico di rosmarino. Cuocere a pressione circa 15 minuti dal fischio, infine rimestare due o tre minuti con una frusta o un cucchiaio di legno.

Nota

Al termine della cottura, l’acqua sarà stata completamente assorbita. Si può servire calda, oppure lasciar raffreddare e poi tagliare a fettine.

2

Eviscerare e sfilettare le sardine fresche

3

Preparare una marinatura a base di miso. Per ogni cucchiaio di miso, aggiungere un cucchiaio di aceto di riso, uno di olio d'oliva, uno di vino bianco, un cucchiaino di miele e un cucchiaino di salsa di soia.

4

Disporre le sardine in una teglia da forno ricoperte con il composto di miso, e lasciar marinare almeno mezz’ora

5

Cuocere in forno a 180 gradi per una decina di minuti, fino a completa evaporazione dell liquido

Nota

Nota. In alternativa, è anche possibile effettuare la cottura in padella. In questo caso, versare prima la marinatura. Quando inizia a sfrigolare, abbassare la fiamma e aggiungere delicatamente sardine, con la pelle verso il basso. Cuocere due minuti senza girare, fino a completa evaporazione del liquido

6

Servire le sardine laccate sulla polentina di miglio

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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