Purea di fave, stir-fry di tarassaco e menta fresca

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Ingredienti

  • Tarassaco
  • Menta
  • Fave bollite
  • Scalogno
  • Aglio
  • Cipolla
  • Olio d'oliva
  • Harissa
  • Vino bianco
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino

Procedimento

1

Raccogliere e pulire qualche manciata di foglie di tarassaco

2

Tagliare grossolanamente le foglie

3

Tritare lo scalogno

4

Soffriggere in padella lo scalogno con un filo d’olio e un cucchiaino di harissa

5

Sfumare col vino bianco, salare e pepare

6

Aggiungere il tarassaco e coprire col coperchio per un minuto fino a che le foglie si sono ridotte a ammorbidite

7

Completare la cottura senza coperchio fino a completa evaporazione del liquido. Tenere da parte.

8

Nella stessa padella, riscaldare le fave cotte insieme a cipolla, aglio, sale, pepe, peperoncino e un trito di menta fresca

9

Frullare le fave fino a ottenere una purea

10

Comporre dei bicchierini monoporzione con una base di purea di fave e un top di tarassaco. Decorare con una fogliolina di menta fresca.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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