Filetto di sgombro al cartoccio con cavolo nero e borragine

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Ingredienti

  • Sgombro fresco
  • Cavolo nero
  • Foglie e fiori di borragine
  • Cipolla
  • Limone
  • Basilico
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Aglio
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

1

Pulire e sfilettare lo sgombro.

2

Per ciascun filetto di sgombro, disporre una foglia di cavolo nero - privata del gambo più coriaceo - su un foglio di carta da forno.

3

Disporre sul cavolo nero alcune foglie di borragine (se disponibili, anche alcuni fiori) e condire con un filo d’olio, sale e pepe.

4

Disporre i filetti di sgombro.

5

Per ciascun filetto di sgombro, triturare uno spicchio d’aglio, ricavare delle rondelle da mezza cipolla piccola (o cipollotto fresco), tagliare una fettina di limone. Disporre aglio, cipolla e le fettine di limone sui filetti di sgombro.

6

Completare con alcune foglie di salvia, basilico, un rametto di rosmarino e ancora un filo d’olio, sale e pepe.

7

Chiudere completamente il cartoccio ripiegando la carta da forno, e fissandolo ai lati se necessario con una graffettatrice in modo che non si apra durante la cottura.

8

Cuocere in forno a 180 gradi per circa dieci minuti di minuti.

9

Aprire delicatamente il cartoccio e rimuovere solo il rametto di rosmarino.

10

Trasferire in un piatto, e completare con basilico fresco, fiori di borragine e un filo di olio extravergine d’oliva.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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