Triglie marinate su crema di avocado e cocco
Ingredienti
- Triglie di fango
- Avocado
- Latte di cocco
- Limone
- Aglio
- Scalogno
- Zenzero
- Olio d'oliva
- Sale
- Peperoncino
Procedimento
1
Sfilettare le triglie di fango
Nota
Le carcasse possono essere utilizzate per preparare un fumetto di pesce
2
Irrorare i filetti del succo di lmezzo imone e un filo d’olio extravergine d’oliva
3
Preparare un trito sottile di aglio, scalogno e zenzero, e aggiungerlo ai filetti
4
Mescolare bene in un piatto, coprire e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore
5
Nel frattempo, unire in un mixer la polpa di un avocado maturo, una quantità circa pari di latte di cocco, il succo dell’altro mezzo limone, sale e peperoncino. Frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea
6
Servire disponendo una base di crema di avocado e cocco, poi i filetti di triglia marinata, e infine un cucchiaino della marinatura.
Nota
Nella foto, completa il piatto qualche germoglio di ravanello.
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
