Triglie marinate su crema di avocado e cocco

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Ingredienti

  • Triglie di fango
  • Avocado
  • Latte di cocco
  • Limone
  • Aglio
  • Scalogno
  • Zenzero
  • Olio d'oliva
  • Sale
  • Peperoncino

Procedimento

1

Sfilettare le triglie di fango

Nota

Le carcasse possono essere utilizzate per preparare un fumetto di pesce

2

Irrorare i filetti del succo di lmezzo imone e un filo d’olio extravergine d’oliva

3

Preparare un trito sottile di aglio, scalogno e zenzero, e aggiungerlo ai filetti

4

Mescolare bene in un piatto, coprire e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore

5

Nel frattempo, unire in un mixer la polpa di un avocado maturo, una quantità circa pari di latte di cocco, il succo dell’altro mezzo limone, sale e peperoncino. Frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea

6

Servire disponendo una base di crema di avocado e cocco, poi i filetti di triglia marinata, e infine un cucchiaino della marinatura.

Nota

Nella foto, completa il piatto qualche germoglio di ravanello.

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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