Esistono molte varietà diverse di cetrioli. Quelli tipici per la fermentazione sono quelli delle varietà più piccole, oppure quelli più giovani e immaturi, che non hanno ancora sviluppato una pelle molto coriacea, in modo che la salamoia penetri più facilmente. Tuttavia, si possono tranquillamente usare anche i normali cetrioli di dimensioni maggiori, privilegiando quelli più stretti e allungati, in modo che non abbiano un’area centrale acquosa troppo larga e soggetta a rammollimenti. Se si utilizzano cetrioli dalla pelle molto coriacea, è meglio tagliarli a pezzettoni oppure praticare dei forellini sulla pelle con uno stuzzicadenti, in modo da facilitare la penetrazione della salamoia.

Come si consumano?

Tradizionalmente vengono accompagnati a pietanze di carne, come hamburgers, o roast beef, ma anche pesce, ad esempio il fish and chips, oppure formaggi o altre verdure.
Ma sono ottimi anche da soli o per insaporire un’insalata. In Giappone, il cetriolo fermentato è uno street food abbastanza popolare, semplicemente infilzato in uno spiedino di legno.
È molto popolare anche fritto, ma ovviamente a quel punto non sarà più probiotico, perché la cottura uccide i lattobacilli.
Da provare anche come ingredienti della deliziosa zuppa kalya della tradizione russa, fatta con cetriolini fermentati e la loro salamoia, orzo e rognone di maiale o di vitello, tradizionale fin dal 1400. O nella sua versione più moderna, la zuppa rassolnik, in cui il rognone è sostituito da altri tagli di carne, anche di pollo. Qualunque sia la ricetta che desideriate provare, ricordate di aggiungere i cetriolini e la loro salamoia solo alla fine, dopo la cottura degli altri ingredienti, in modo da mantenere la loro attività probiotica.