Spring rolls di verdura, garden cress ed erbe aromatiche
Ingredienti
- Garden cress
- Cavolo cappuccio rosso
- Cetriolo
- Carota
- Carta di riso per spring rolls
- Erbe aromatiche (e.g. erba di santa barbara, erba ruta, erba cipollina, dragoncello, prezzemolo)
- Salsa di soia
Procedimento
1
Tagliare a striscioline sottili per il lungo la carota e il cetriolo, servendosi ad esempio di un pelapatate
Nota
Non sbucciare il cetriolo o la carota, ma raschiare con un coltello eventuali protuberanze appuntite dal cetriolo, e filamenti dalla carota
2
Tagliare il cavolo cappuccio rosso a striscioline molto sottili, con un coltello o una grattugia per crauti
3
Raccogliere e pulire una manciata di crescione dei giardini ed erbe aromatiche varie (in questo caso, erba di santa barbara, erba ruta, erba cipollina, dragoncello e prezzemolo)
4
Lasciare in ammollo in acqua tiepida i dischi di carta di riso per circa un minuto, quindi estrarli dall’acqua e disporli su un piatto
5
Disporre sulla carta di riso le verdure e le erbe aromatiche, quindi ripiegare i lati del disco e infine arrotolarlo a formare un involtino, avendo cura di comprimere bene con le mani in modo da compattare la verdura
6
Servire con un accompagnamento di salsa di soia o altra salsa a piacere
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
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