Barbabietola rossa e mela grattugiate con aglio orsino fermentato

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Ingredienti

  • Limone
  • Olio d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino

Procedimento

1

Sbucciare barbabietola rossa cruda

2

Tagliare un pezzetto di mela (a piacere, tra un quarto e metà rispetto alla barbabietola)

3

Con una grattugia da carote, grattugiare la mela e la barbabietola

4

Mescolare in una ciotola e condire con succo di limone, olio, sale, pepe, peperoncino

5

Mescolare bene e attendere almeno un’ora, eliminando se si desidera il liquido estratto dalle verdure

6

Servire accompagnato l’aglio orsino e il cavolo nero fermentati

7

Nella foto, la decorazione è fatta con foglie di acetosa rossa, centocchio, e semi di sesamo bianco

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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