Raccogliere, pulire e tagliare a striscioline una manciata di foglie di malva e una di foglie di acetosa

Grattugiare un paio di piccole zucchine con una grattugia da verdura, e mescolare alle foglie di malva e acetosa

Trasferire in una ciotola e insaporire con sale, pepe, peperoncino, noce moscata grattugiata e un cucchiaino abbondante di curcuma in polvere. Mescolare bene e mettere da parte.

Sfilettare lo sgombro e disporne i filetti su una teglia rivestita di carta da forno, con la pelle rivolta verso il basso.

Ricoprire completamente i filetti di sgombro con le verdure, completare con un filo d’olio e infornare per circa 20 minuti a 180 gradi

Nel frattempo, tagliare a pezzetti due piccole carote, trasferirle in una piccola casseruola ricoperte d’acqua leggermente salata, e lasciar bollire fino a che le carote di ammorbidiscono.

Trasferire le carote in un mixer insieme a un cucchiaino di curcuma in polvere, una noce di burro (oppure un cucchiaio d’olio) e un paio di cucchiai di acqua di cottura delle carote. Frullare fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo se necessario ancora un po’ d’acqua di cottura.

Nel piatto, formare un letto con la crema di carote e curcuma, adagiarvi un filetto di sgombro in crosta e decorare a piacere con alcuni fiori di malva