Triglie alla livornese

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Ingredienti

  • Triglie
  • Aglio
  • Prezzemolo fresco
  • Pomodoro
  • Vino bianco
  • Olio d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino

Procedimento

1

Pulire le triglie intere, privandole degli organi interni, delle pinne e della testa

2

Tagliare finemente il mazzetto di prezzemolo fresco, separando il trito di foglie da quello di gambi

3

Sbucciare e tagliare finemente qualche spicchio d’aglio

4

Tagliare a dadini il pomodoro

5

In una padella, scaldare un velo di olio extravergine di oliva e lasciarvi soffriggere un paio di minuti il trito di aglio e di gambi di prezzemolo

6

Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e metà del trito di foglie di prezzemolo

7

Insaporire con sale, pepe e peperoncino e quindi sfumare con il vino bianco

8

Abbassare la fiamma e disporre delicatamente le triglie, quindi coprire col coperchio e non mescolare più

9

Attendere circa cinque minuti fino a completa cottura delle triglie

10

Trasferire le triglie calde nel piatto, irrorare con il fondo di cottura e completare con l’altra metà del prezzemolo fresco tritato

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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