Triglie alla livornese
Ingredienti
- Triglie
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Pomodoro
- Vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Procedimento
1
Pulire le triglie intere, privandole degli organi interni, delle pinne e della testa
2
Tagliare finemente il mazzetto di prezzemolo fresco, separando il trito di foglie da quello di gambi
3
Sbucciare e tagliare finemente qualche spicchio d’aglio
4
Tagliare a dadini il pomodoro
5
In una padella, scaldare un velo di olio extravergine di oliva e lasciarvi soffriggere un paio di minuti il trito di aglio e di gambi di prezzemolo
6
Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e metà del trito di foglie di prezzemolo
7
Insaporire con sale, pepe e peperoncino e quindi sfumare con il vino bianco
8
Abbassare la fiamma e disporre delicatamente le triglie, quindi coprire col coperchio e non mescolare più
9
Attendere circa cinque minuti fino a completa cottura delle triglie
10
Trasferire le triglie calde nel piatto, irrorare con il fondo di cottura e completare con l’altra metà del prezzemolo fresco tritato
Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione
Appunti di cucina
