Sardine al forno con aglio e prezzemolo, su letto di patate

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Ingredienti

  • Sardine fresche
  • Patata
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Olio evo
  • Sale grosso
  • Pepe

Procedimento

1

Pulire e sfilettare le sardine fresche

2

Tagliare una patata a fettine sottili, senza sbucciarla.

Nota

Per facilitare il taglio sottile è possibile usare, in luogo di un coltello, una mandolina.

3

Ungere il fondo di una pirofila da forno con uno strato di olio extravergine d’oliva

4

Disporre uno strato uniforme di patate a fettine, quindi uno strato uniforme di filetti di sardina con la pelle rivolta verso l’alto

5

Preparare un trito di aglio e prezzemolo fresco

6

Condire con un filo d’olio olio extravergine d’oliva, alcuni grani di sale grosso, pepe, e il trito di aglio e prezzemolo

Nota

L’utilizzo del sale grosso serve in questo caso a estrarre acqua e rendere più croccante la pelle, ma si può poi rimuovere facilmente col coltello. In alternativa, si può usare un minore quantitativo di sale fino.

7

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti, verificando la cottura delle patate.

Nota

Durante la cottura in forno, la patata assorbirà dapprima i liquidi estratti dal sale diventando molto saporita, e successivamente si asciugherà per evaporazione. Per questo è importante tagliarla molto sottile: diversamente, o resterà cruda la patata, o brucerà il pesce.

8

Servire calde o tiepide. Nella fotografia, le sardine vengono servite con un rametto di prezzemolo e un accompagnamento di daikon crudo con olio extravergine d’oliva.

Nota

La stessa preparazione può essere seguita utilizzando delle alici

Dr. Stefano Vendrame
Nutrizionista, Fulbright Alumnus,
Ph.D. Scienze della Nutrizione

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