Lavare e pulire i tenerumi di zucchina, separando le foglie da fusti, germogli e viticci

Per questa ricetta userai solo le foglie. Le altre parti possono essere lessati o saltati in padella e consumate come contorno.

Sminuzzare tre o quattro spicchi d’aglio

Tagliare a cubetti un paio di pomodori

In una casseruola con un filo d’olio, far soffriggere l’aglio e il pomodoro per alcuni minuti, insieme a una abbondante macinata di pepe, e un pizzico di sale

Aggiungere anche i tenerumi di zucchina, e acqua fino a coprire abbondantemente il tutto

Quando l’acqua arriva a ebollizione, aggiungere anche degli spaghetti integrali spezzati (circa 50 g a testa), e lasciarli cuocere la metà del tempo indicato sulla confezione

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare

Durante il raffreddamento la pasta continuerà la cottura. Il piatto può essere servito tiepido, a temperatura ambiente oppure trasferito in frigo ed estratto circa mezz’ora prima del consumo. Questa opzione è raccomandabile nelle giornate estive particolarmente calde, in modo che il piatto sia ancora bello fresco ma non gelato al momento del consumo.

A piacere, completare con un po’ di ricotta salata

Con l’aggiunta della ricotta salata, che aggiunge proteine e lipidi, diventa un piatto unico più bilanciato nei macronutrienti.